Rien de sale, rien de pervers, rien de choquant, juste de belles histoires sur un des plus grands compagnons de l’homme, le cochon.

La France possède 14 millions de porcs, dont 1,2 millions de truie, chargées de donner naissance à de futurs jambons.  On évalue à 1000 millions le nombre de porcs sur la planète dont 615 vivent en Asie, 200 en Europe, 170 sur le continent américain, et 24 millions seulement en Afrique. C’est la viande qui est le plus consommée dans le monde, 40 % de la viande mangée sur la planète provient d’un cochon, 45 % en Europe et plus de 70% en Extrême Orient.
Des chiffres qui donnent le vertige : 1 milliard de porcs pour 6,5 milliards d’humains  que l’on peut comparer  à une autre histoire porcine, celle du porc noir de Bigorre : 938 truies pour  120 verrats (mâles reproducteurs) répartis chez 66 éleveurs.

Il ne subsistait en Bigorre, en 1981, quand tout a recommencé, que 34 truies et 2 mâles, alors qu’en 1930, 28000 truies étaient recensées.   Messieurs, pourquoi vos yeux brillent-ils ?
Le Porc Noir de Bigorre, c’est la fin d’une légende, il n’a pas la queue en tire bouchon, mais une queue droite, toute petite et qui se termine par un sorte de plumeau. Ah, messieurs, je vois que vos yeux, brillent moins.

Mais la plus belle des histoires, de ce cousin du porc  ibérique, n’aura de goût, que quand vous aurez savouré une assiette de  son jambon, à la couleur rouge vif, au fondant extrême et à la saveur élégante et noisetée.  Le plaisir des palais a des exigences. Un élevage en plein air et une nourriture exclusivement faite d’herbe, de trèfles, de glands et de graminés sont les conditions indispensables au bonheur de tous, porcs et gourmets de la vie