Le déglaçage permet de dissoudre les sucs de cuisson afin d’en faire une sauce d’accompagnement particulièrement goûteuse.
ça, c’est pour la technique.
Le poulet du J’GO est Gascon et fermier, il a le sang chaud comme la passion dans le sud.
Alors quand à la gare de triage on lui a dit, tu finiras dans les assiettes du J’GO, il bouillait d’impatience.
La chaleur montait en lui, même dans les frigos, quelques heures avant son arrivée en cuisine.
Sa cuisson ne fit que dorer et faire monter la température, il était chaud bouillant comme on dit…… je ne sais pas où, mais je l’ai entendu dire.
Il entendit le chef lancer à son apprenti :
- Aujourd’hui, poulet du Gers déglacé au vinaigre !
Son sang ne fit qu’un tour et se glaça instantanément : au vinaigre.
Etonné, surpris et goûteux il se présenta dans les assiettes, accompagné de quelques légumes de saison, avec qui il communiqua et partagea sa nouvelle saveur.
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