Vous ne mangez pas la salade ?

5 heures du matin, Stephane et Antoña, les maraîchers, secouent les toits de leurs serres pour en dégager la neige et laisser entrer la lumière qui empêchera les salades de mourir. 

13 heures au restaurant du J’Go, Javi, le plus Espagnol des serveurs Gascons, apporte deux pots de Pastifret de Noir de Bigorre et sa salade mélangée.

Une bien belle entrée en bouche que ce pâté fermier aux saveurs plantées et gourmandes, accompagné de cette Salade aux accents mélangés de soleil et de fraîcheur, craquants et savoureux.

- Alors, vous avez aimé… ?
- Ce Pastifret mériterait une béatification Javi.
- C’est en cours. Mais Madre de Dios, vous n’avez pas touché à la salade !
- On n’est pas très salade et avec le froid qu’il fait…..
- Ce n’est pas une décoration, on n’abandonne pas impunément sa salade dans l’assiette.
Por favor finissez-moi cette salade !

Le ton amical et la confiance aidant nos deux convives s’exécutent.
- C’est vrai qu’elle est délicieuse, même parfumée à…… ?
- Huile d’olive et de tournesol, vinaigre de vin et balsamique, sel, poivre et un peu de moutarde.

Au J’Go la salade n’est pas un artifice qui cache quelque chose.

Elle se mange.