Contrairement aux idées reçues, la paëlla n’est pas le plat national espagnol, tous les espagnols  ne sont pas des aficionados de tauromachie et le berceau du flamenco ne s’étend pas à toutes les régions de la péninsule ibérique, est né  en Andalousie, surtout pas en Catalogne, qui eux ne se considèrent pas comme espagnols.
Par contre il existe un plat unanimement reconnu par tous les espagnols : les œufs au plat.
Comme une identité culinaire qui unirait tout le monde, une sorte de plat de leur enfance qui les suivrait toute leur vie.  C’est un peu leur madeleine à eux.
Deux œufs saisis dans de l’huile d’olive versée peu à peu sur le jaune jusqu’à obtention d’une fine couche permettant d’y tremper un morceau de pain et sur un blanc  onctueux à point.
Au restaurant du Pategrain, les poulets sont élevés en liberté, lentement.  Maïs, herbes, vers et autres gourmandises de la terre sont leur nourriture quotidienne et ce pendant 120  jours.
Alors vous comprenez que les œufs y sont également particulièrement  savoureux car pondus par des poules élevées elles aussi en plein air ou en libre parcours avec une alimentation constituée de 80 % de produits provenant de l’agriculture biologique.
Scène vécue à la terrasse de ce restaurant. Deux espagnoles en visite à Toulouse.
-Manuela regarde il y a des œufs au plat à la carte….. !
-Être si loin de chez nous et  commander des œufs. Tan pis….