Nigel Slater, un journaliste gastronome Britannique très réputé a dit un jour : "les Français ont eu coutume de nourrir leurs cochons avec des panais, c'est certainement pour cela que leur viande est si bonne".
C’est pourtant vrai que ces légumes ont été longtemps oubliés, méprisés, jusqu’à être exclusivement destiné aux animaux. Pourtant, comme le topinambour ou autres courges délaissées par les consommateurs, leurs goûts et leurs saveurs reviennent aujourd’hui caresser les palais.
Le panais a une couleur crème, une forme allongée et un peu biscornue et son goût est très original, car il est difficile de le comparer avec d'autres légumes.
On peut se demander si le retour en grâce de tous ces légumes d’antan est une affaire de mode gastronomique ou un réel plaisir de retrouver des saveurs et des produits perdus que l’on avait tout près de nous. Non seulement tout proches mais qui réveillent tous nos sens. Si leurs formes et leurs aspects sont atypiques, leurs textures et leurs goûts le sont également, hors normes, hors cadres et hors calibrages.
Ils surprennent, étonnent, avec volupté, éclat et noblesse.
En toute simplicité, comme ce velouté de panais et ses croutons aillés en cette soirée d’hiver.
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