M comme…
Magret : subs. masc. Filet de canard.
Jadis négligé par les gastronomes, il fut mis à la mode en 1965 par André Daguin, chef auscitain et enthousiaste. Depuis, le magret a détrôné l’entrecôte au palmarès des plats favoris des Gascons.
Sachez en passant que le mot magret est gascon. Si vous l’employez, accompagnez-le de l’article lou. Exemple : « Il est bien servi LOU magret du J’GO». Si vous préférez parler Français, optez pour l’expression suivante : « Il est drôlement bien servi le MAIGRET du J’Go. » Veillez cependant à ne pas formuler des phrases ambiguës en avalant des syllabes. Par exemple : « Regardez comme il sert l’maigret ». Vos voisins de table chercheraient alors Jean Richard dans l’assistance en laissant refroidir leurs frites, ce qui serait contreproductif… À moins que vous ne teniez absolument à ajouter que le maigret est à la gastronomie gasconne ce que le columbo est à la cuisine indienne (celle des indiens d’Inde, pas des Navarros d’Amérique) : un met incontournable. 

N comme…

Nouille : subs.fem. Pâtes alimentaires.
Bien qu’on ne trouve jamais de haricots tarbais à la carte des restaurants italiens, le J’Go propose quelquefois des pâtes en accompagnement de ses plats. C’est ce qui s’appelle être grand Seigneur.

O comme…

Origine. subs. fem.
Nul besoin de test ADN pour connaître la provenance des moutons, des porcs et des canards ; ni de carte d’identité pour savoir d’où viennent les carottes, les pommes de terre et les cèpes qui fument dans nos assiettes. Les grands manitous de l’agronomie appellent ça la traçabilité. Nous préférons parler de compétence, d’amitié et de confiance. Nous connaissons chaque producteur, chaque éleveur, chaque vigneron. Et si nous refusons d’appeler les agneaux par leur prénom, c’est que nous ne voulons pas nous attacher.

Olé : interj. Exclamation espagnole.
Parce qu’il est esthète (de toro) et Gascon, le J’Go est aficionado. Alors il crie Olé quand ça le chante, en particulier lors des soirées taurines organisées dans ses murs à la morte saison.

P comme

Paris. Capitale de la France.
Paris a remporté moins de titres de champion de France de rugby que Toulouse. En revanche, il y a deux restaurants J’Go à Paris et un seul à Toulouse. Comme quoi, ça n’a rien à voir. 

Pastifret. subs. masc.
La gorge, l’épaule, la poitrine et l’échine sont très sensuelles chez la femme. Comme elles le sont un peu moins chez le porc noir de Bigorre, on fait du pastifret avec. Un pâté campagnard, familial et relevé, une gourmandise à tartiner qui fond dans la bouche, dans la main et sur le pantalon quand il y a un trou dans la mie.

Q comme…
Quasi (d’agneau) : subs. masc.
Partie de l’agneau correspondant à la hanche (au-dessus du gigot)
Le quasi est le morceau préféré du rédacteur de la gazette, ce qui demeure la seule explication au fait que ce mot figure dans le dico du J’GO.