Le mélange, la mixité, la diversité, c’est grâce à ce méli mélo, de cultures et de pensées que la vie a un sens, possède une richesse, se projette dans le futur.

S’il y a un domaine où les mélanges sont importants, c’est bien en cuisine. La tradition culinaire d’une région et d’un pays est faite de ce passé constamment alimenté par ses racines et l ‘évolution perpétuelle des conditions de vie des hommes et des femmes qui la créaient.

C’est en parcourant la carte de printemps du J’go que je me suis aperçu que les meilleures choses sont toujours issues d’un mélange.

Un méli mélo de jeunes pousses et légumes de printemps, sur un lit de copeaux de vieux brebis Azkorria et vinaigrette à la betterave, me laissa bouche bée.

Pas pour longtemps. Tout était une réussite dans ce mélange, les jeunes pousses de salade, les légumes de saison, carottes, navets, pois gourmands et asperges, vieux et onctueux fromage, subtile vinaigrette.

Méli mélo de goûts et de saveurs : bonheur !