Le premier qui arrive en cuisine dès 7 heures du matin a la lourde responsabilité de lancer la machine et de commencer à écrire l’histoire. Il faut tout amorcer, tout mettre en place pour le menu de midi.

Au restaurant le J’GO la première des choses à faire cuire ce sont les haricots Tarbais. Ce sont eux qui donnent le départ : ils sont l’accompagnement incontournable et le symbole de cette cuisine de tradition qui se mijote ici.

L’arène est grande et pour lui tout seul : le reste de l’équipe n’arrivera que dans deux heures et les tâches ne manquent pas.

Tous les aliments qui composeront le menu doivent être là. Il met en place les premières marmites sur chaque feu et les premières flammes caressent leurs fonds. Il ne faut rien oublier pour pouvoir, dans la matinée, découper, mélanger, aligner, cuire, monter, séparer, assaisonner.

Ce cuisinier solitaire du matin prépare le terrain, de lui dépend le bon travail de tous les autres, c’est lui qui va poser les bases.

Quand quelques heures plus tard, les deux premiers ou premières de la brigade, arrivent, il n’y a plus qu’à enclencher la deuxième vitesse. Les choses se font naturellement, la confiance est là, le relais se fait sans accros, chacun sait qu’il peut compter sur l’autre.

L’équipe est au complet, l’effervescence monte en puissance, tous savent très exactement ce qu’ils ont à faire parce que le premier qui est arrivé a très bien fait son travail.