Dans certains établissements, on peut lire à l’entrée l’inscription suivante : « Tenue correcte exigée ».

Ce n’est pas le cas au J’GO, mais pourtant dès que vous franchissez la porte, il flotte une sorte d’élégance dans l’air qui va des cuisines jusqu’aux salles, des cuisiniers et des cuisinières jusqu’aux serveurs et aux serveuses.

L’élégance ça se transmet, celle du corps et de l’esprit, comme le respect  et les traditions. Alors forcément quand vous êtes à table, il vous semble que tout n’est qu’équilibre, harmonie et pur plaisir des sens.

Mais c’est devant une épaule d’agneau fermier du Quercy, rôtie à l’os, à l’ail et au thym que je révisai brusquement ma tenue. De correcte, elle devint respectueuse, comme un pressentiment de bonheur, face à ce qui n’était pas qu’une nourriture mais l’aboutissement du travail et de la passion d’hommes et de femmes dévoués corps et âmes à la terre et à ses produits, à une cuisine de plaisirs et de partages.