Ce jour là, au détour d’un tonneau de la terrasse du J’GO, un homme aux allures princières attendait le plat qu’il avait commandé.
- Monsieur … Puis je partager votre table ?
- Bien volontiers. Il n’y a rien de plus détestable qu’un repas en solitaire.
- Vous êtes ?
- Antoine Parmentier.
- Parmentier… ?
- Lui même
- Les pommes de terre ?
- Les pommes de terre, exactement.
C’est au cours de son séjour en Allemagne qu’Antoine Parmentier découvre les avantages de la pomme de terre, importée du Pérou en Europe et cultivée en Italie dès le XVIe siècle, en Alsace et en Lorraine au XVIIe siècle, adoptée dans le Midi, en Anjou et dans le Limousin, mais repoussée par le reste de la France. Pour confirmer ses dires, il obtient du gouvernement une certaine étendue de terres dans la plaine des Sablons pour en semer. Faisant un bouquet de quelques-unes de celles-ci, il le présenta au roi Louis XVI, qui le plaça de suite à sa boutonnière, et l’exemple du monarque entraîna les courtisans, ceux-ci le reste de la France, et la pomme de terre devint une de nos plus utiles ressources.
Le plat arriva, c’était un Parmentier de boudin de porc noir et potimarron. Les pommes de terre avaient disparues, le boudin avait remplacé la viande hachée. Le nom était resté : Parmentier. Antoine sourit et se régala de voir que son nom était associé à un mélange de viande et de purée de … bon goût.
Le Parmentier est un plat à base de purée de pommes de terre et de viande de bœuf hachée.
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