Les sucs                 

Une pièce d’agneau ou de porc dégage en rôtissant, du suc, du jus, un  pur concentré de saveurs.  C’est naturel. L’homme n’a rien inventé.
La beauté des aliments cuisinés dans une assiette cache souvent bien des choses. Car voilà bien là le problème, nous avons oublié notre passé, nos racines,., nos sucs.
 
Tout ce qui brille n’est pas de l’or.

Le déglaçage consiste à verser un liquide  ( eau, alcool, jus…) dans une poêle où sont demeurés les sucs d’une cuisson précédente. Les sucs se dissolvent alors dans le liquide et apportent une saveur particulière à la sauce obtenue.

Notre mémoire préfère  oublier les sucs, trop longs à  récupérer, le temps est devenu notre pire ennemi, le déglaçage aussi.
On préfère alors gagner ce temps précieux en détournant ces sucs, en prenant des chemins de traverse, en sautant les étapes, en maquillant les goûts avec des apparences.

Pour pouvoir vagabonder, il faut savoir d’où l’on vient.
Pour cuisiner aussi.