Dans la cuisine du restaurant ce ne sont pas les casseroles qui manquent, les bacs qui couvrent les plans de travail, les marmites qui s’alignent, les cocottes qui ronronnent et les ustensiles qui s’activent.

Ce matin là, trois bacs rectangulaires et translucides étaient posés côte à côte, presque liés les uns aux autres. Il semblait évident que leurs contenus se mélangeraient à un moment donné mais rien ne pouvait laisser deviner ce que cela allait donner.

Le premier était plein de fines rondelles de radis roses et blancs, ciselés à la limite de la dentelle. Leur couleur donnait envie et leur croquant semblait se faire entendre.

Le deuxième brillait de mille éclats, mille petits diamants d’échalotes, coupées si finement qu’il flottait au dessus du bac comme un parfum de printemps.

Le troisième regorgeait jusqu’à ses limites, de gésiers de canards émiettés avec rigueur et aux couleurs de nacre et d’acajou.

Chacun des récipients donnait envie et tous mouraient d’envie de se mélanger.

Le cuisinier ne tarda pas à exhausser leur vœu. Il avait près de lui un élixir magique.

Il prépara une salade de gésiers de volaille et radis relevée au vinaigre de vin.

La cuisine c’est avant tout le mélange des choses, le plaisir de les cuisiner, la passion des bons produits et la transmission des savoir faire.

Bon appétit.