Encore un terme anglais pour symboliser un mouvement lancé par Carlo Petrini en Italie en 1986.  Il est le créateur et le développeur du manifeste  kilomètre zéro. Il a voulu faire prendre conscience aux gens que plutôt que d’aller chercher des produits dans des pays lointains , il fallait se procurer les ingrédients dans les régions les plus proches, ou du moins chercher les produits de saison, adaptant ainsi notre vie et notre cuisine à la saisonnalité.

De plus en plus de chefs cuisiniers adoptent cette philosophie. Au restaurant du J’GO, cette éthique a existée depuis le début portée par son fondateur  et tous ceux qui y travaillent. Cela depuis près de quinze ans aujourd’hui. Certes, cela suppose un investissement en temps, en argent et en travail mais cela « en vaut la peine ». Il s’agit aussi de promouvoir et de préserver le travail des producteurs et des distributeurs régionaux.

Au J’GO, les légumes sont la colonne vertébrale de cette éthique de travail et de cette passion. Ils accompagnent à chaque saison les viandes, porcs, agneaux et poulets qui eux aussi sont issus d’élevages respectueux de l’environnement, des animaux et de la qualité d’une qualité de production.

Tous sont engagés dans la reconstruction de cet environnement et satisfaits de voir ressurgir les régions de leurs racines. Mille grains de sable font une vie, chacun d’entre eux contribue à un monde plus juste  et meilleur.

- Vous mangez quoi en ce moment ? Une salade de mâche, œuf mollet et ventrèche de Porc Noir  de Bigorre !

On n’a rien inventé, de la terre à la grange, de la grange à la table.