PAR MONTS ET PAR CŒURS

                          L’homme qui venait du Nord

Dans le Gers, comme un  peu partout dans le monde, il y a le Sud et le Nord.
Alex est un homme du Nord,…… de l’Europe.
Né à Chaumont, c’est en Allemagne où il vivra plus de sept ans qu’il connaîtra les rigueurs du temps et de l’école hôtelière.
La rigueur, le mot peut faire peur, surtout à moi un vagabond de nulle part et d’ailleurs.
L’homme porte le lourd fardeau du mot : il est un des responsables de l’établissement.  La charge semble vaste, complexe et imposante, tant il parait parfois soucieux et  pensif.
Les brochettes de cœurs de canards accompagnés des légumes de saison régalaient mon corps et aussi le mien, de cœur, quand une voix aux allures fragiles, ni du Nord ni du Sud, se posa près de moi.
- C’est bon, vagabond ?
- Oui Alex cette pause culinaire est savoureuse et fait du bien. Merci.
Alex demande alors au  temps une parenthèse pour murmurer sa vie.
-  Des stocks aux  emplois du temps, il faut que tout soit en place. Le matin je suis au service du personnel, tu prépares « ton avant plaisir », à midi je me mets au service des convives.
Il cherche alors les points de suspension comme si l’histoire était incomplète.
La rigueur se décale pour laisser apparaître la passion.
- On a aussi de la chance de connaître tous les acteurs de cette histoire. Les producteurs de fruits et légumes, les vignerons, les éleveurs, toute cette chaîne humaine sans qui les choses n’auraient pas cette dimension. J’aimerai que les gens comprennent pourquoi on fait ce métier. Les gens ne disent pas je vais au restaurant, ils disent je vais au J’Go. Tu comprends vagabond?
- Oui je comprends. Comme une histoire de famille…
- Hier un convive me demandait : « -  J’aimerais un cassoulet.
- Vous avez un peu de temps ?
- Pourquoi ?
- Un cassoulet il faut que çà mijote. »
Alex est un homme du Nord  qui sait faire mijoter  et servir les valeurs humaines et culinaires du Sud Ouest.