Il y a au restaurant des plats qui sont tabous, des mets dont la seule prononciation provoque même le dégoût. Les abats ou la triperie en font partie.
Ils constituent un ensemble de produits alimentaires qui comportent tous les viscères comestibles d'animaux. Ce sont les glandes et les organes internes tel le foie, les reins, le cœur, le thymus, l'intestin… mais aussi le pied ou la joue. Ils sont généralement considérés comme des parties accessoires, non nobles, d'animaux abattus pour la consommation.
La tripe est un trip et l’ignorance la pire de ses ennemis.
La plupart des gens qui ne supportent ni la vue, ni l’odeur, ni le goût de ces abats n’en ont jamais mangé, ni même voulu tenter l’aventure gustative. Pourtant, si la plupart se cachent dans les parties le plus obscures des animaux, porcs, agneaux ou veaux, les abats sont fins, gourmands, généreux et goûteux. La préparation en est méticuleuse, longue et presque ingrate mais tel est le prix à payer afin de dévoiler toutes les extraordinaires textures et saveurs quelles renferment.
Alors laissez vous tenter par ces ris de veau, ou cette fricassée de rognons d’agneau, vous verrez que le tabou est délicieux et que le péché de gourmandise sera très vite absout.
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