Au J’GO, citadelle Gasconne dont le pont levis est toujours ouvert,  trois mousquetaires  y ont élu domicile depuis plus d’une décennie.

Porc noir du Bigorre, agneau du Quercy et poulet fermier se parent à chaque saison des couleurs, des saveurs et des senteurs des légumes et des fruits de chacune d’entre elles.
Dumas ne le précisait pas dans le titre  d’un de ces romans les plus populaires, mais les trois mousquetaires étaient quatre.

Au J’GO aussi un nouveau mousquetaire vient de faire son entrée : le veau.

L’intégration s’est faite tout en douceur, mais avec panache et une assurance qui n’avait d’égal que la jeunesse et les origines de l’animal.  Le veau a été élevé sous la mère, six mois durant. Il n’a connu que le lait maternel comme unique breuvage (plus quelques craquantes céréales les derniers mois) et tout  l’amour de celle ci.

Sa viande en est le reflet, légèrement rosée et d’une tendresse à faire  fondre les palais les plus affinés. David, le boucher, m’a confié qu’il avait surpris une conversation entre le porc noir, l’agneau et le poulet  qui en compagnie du veau,  disaient « Un pour tous…… »

Il n’a pas entendu la suite mais ça me dit quelque chose…..