Minh est chinois de la région de Canton.
Minh travaille au restaurant du J’Go, région de Toulouse.
Le cassoulet aux haricots Tarbais et confit de canard est une spécialité de la maison.
Les nems sont une spécialité chinoise.
Minh avait devant lui 25 cassolettes qu’il garnissait  une à une du cassoulet lentement cuisiné et mijoté en cuisine, les gestes étaient précis et les quantités soigneusement calculées pour être à la hauteur des appétits.
A quoi pensait Minh ?

On sait aujourd’hui que la Chine pourrait bien être le berceau d’origine du haricot ; il aura fallut bien des siècles pour qu’il arrive sur nos tables. La scène était magique et le casse tête chinois.

Rien n’appartient à personne et les origines se perdent dans le temps, se croisent, traversent les terres et les océans pour qu’un savoir faire finisse par créer une tradition.
Alors, quand ses mains parsemèrent de chapelure le cassoulet, les sommets des montagnes Tibétaines n’étaient plus  bien loin et la petite portion de graisse de canard qu’il déposa sur chacun d’eux, finalisa l’ensemble.
- La graisse en fondant va croûter la chapelure et lui donner  une belle couleur ambrée et  une saveur plus onctueuse, me dit-il.

Ce jour là tous mes préjugés fondirent comme graisse sur cassoulet de haricots Tarbais.