Les légumes du jour

L’accompagnement d’un plat est une chose importante. Imaginez un tableau de maître avec le personnage principal et rien autour, une scène de théâtre sans décor, une lune sans étoiles, une symphonie sans orchestre.

A chaque viande ses compagnons et il n’y a  pas que les frites, mêmes si celles du J’Go se mangent parfois seules, juste avec les doigts, savoureuse mise en bouche.
Dans les seconds rôles et par ordre d’apparition en cuisine voici : les légumes.

Ne vous méprenez pas les seconds rôles sont souvent essentiels.

Carottes, panais, oignons, céleris et navets,  tout droit sortis du hammam, cuisson vapeur oblige par respect du goût et des couleurs, se préparent à rentrer sur scène.

La séance d’habillage peut commencer : le persil, les huiles d’olive et de noisette, le vinaigre balsamique, sel et poivre recouvrent, imprègnent et  exaltent les qualités naturelles de chacun.

L’acteur principal est là, friand d’Agneau fermier de la fameuse école du Quercy. Tous les légumes se placent autour de lui, le colorent, le parfume se mélangent à lui.

Le plat se pose sur la table des convives, , le titre s’affiche sur l’écran de leurs yeux : Friand d’Agneau fermier du Quercy et légumes de saison.
Le film peut commencer, la dégustation aussi.