Il y a des conservateurs qui ne figurent sur aucune étiquette, car ils font partie de cette histoire culinaire transmise de bouche à oreille, de mère à fille, de savoir faire en savoir faire,  de souvenirs en souvenirs.
 L'acide salicylique est naturellement synthétisé par certains végétaux (comme la Reine-des-prés ou le Saule), on le retrouve notamment dans des fruits, sous forme estérifiée de salicylate de méthyle. Ingéré en grandes quantités, c'est un produit toxique, mais en de moindres quantités il est utilisé comme conservateur alimentaire et antiseptique.
Huguette est une de ces passeuses de mémoire, elle est mémoire, vivante et savoureuse, d’une tradition culinaire qui ne figure pas dans les livres.  Autour d’un tonneau, à la terrasse du J’GO, elle me confia une recette.
« Mon fils, m’a demandé de lui préparer des tomates pour en faire  du coulis. Soixante kilos, ça commence à faire mais il aime  bien se faire par exemple des œufs avec.   J’ai remplis près de 30 bouteilles et comme on faisait avant, j‘y ai  rajouté une pincée d’acide salicylique et un petit peu d’huile d’olive pour une bonne conservation. »
J’avais la sensation de découvrir le nouveau monde, que Madame Huguette me confiait à moi tout seul un secret ancestral
« C’est vieux comme le monde, ma mère le faisait déjà……. »
Finalement on n’invente réellement que peu de choses, on  les oublie tout simplement.
J’avais brusquement envie de me faire des œufs,  au coulis de tomates et acide salicylique.