Ce qui fait qu’à chaque changement de saison je retrouve mon âme d’enfant c’est l’émerveillement que je ressens en découvrant les entrées et les desserts des nouveaux menus du restaurant.
Si les agneaux du Quercy et les porcs noirs du Bigorre gardent toujours leurs secrets gustatifs au plus profond de leur chair, ils s’habillent à chaque saison des légumes et des fruits de circonstance.
Car ce sont bien eux qui donnent le ton, magnifient le goût, transcendent les saveurs et colorient nos assiettes.
En ce début de printemps ce sont les asperges et les jeunes pousses qui nous apportent fraicheur, tendreté et lumière. Les frisées leur pressent le pas et les jus de romarin ou de fenouil caressent les viandes et très vite nos palais.
Quand aux fraises, de nages en coulis et en révérences sucrées, elles apportent ces touches finales qui une fois de plus arrivent à nous convaincre que la saisonnalité de la terre doit être respectée et protégée.
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