Au détour d’une cuisson et d’un « éminçage »  d’échalotes, j’ai surpris dans la cuisine du restaurant d’étranges paroles que se murmurait un apprenti.

- Bon, je vais maintenant singer tout çà….

Que voulait-il dire ?

Qui allait-il imiter ?

De qui allait-il se moquer ?

Le drôle avait pourtant l’air sérieux.

Faire le singe en cuisine ne veut surtout pas dire faire le singe, ni faire le clown, ni faire l’intéressant.

Singer c’est saupoudrer de farine des aliments revenus dans un corps gras, afin d’obtenir la liaison de la sauce.

La cuisine n’est pas qu’une question de recettes, c’est aussi une question de mots succulents et parfois secrets.

Ciseler, blanchir, pocher, blanchir, saisir, raidir, pincer, mariner, macérer, ébarber, mortifier, contiser, clouter, émonder, autant de mots qui participent aux mystères de l’art culinaire.
 
Méfiez vous du mot qui dort, sauf en cuisine, il n’apporte que du plaisir.