Il y a des choses simples dans la vie qui ne prennent pas beaucoup de ce foutu temps qui nous embrouille : un sourire, un bonjour, un regard, un non, trente secondes d’écoute et savourer lentement une compote de pommes.

Ce matin là, dans la grande cuisine du restaurant, Gilles, le pâtissier avait donné rendez-vous à une vingtaine de pommes, à trois citrons et un bâton de vanille.

Les pommes s’étaient toutes fendu la poire en ne voyant que trois citrons, mais très vite, coupées en petits morceaux et mises dans une grande marmite elles se ravisèrent quand le jus des trois agrumes vint se mélanger à leur douce acidité.

La  cuisson lente des demoiselles, régulièrement remuées et parfumées de vanille se faisait harmonieusement comme des images d’un passé qui nous accompagnent sans le savoir.

On se dit parfois qu’on ne va pas au restaurant pour manger une simple compote, mais quand pommes, citrons et vanille prennent le temps de donner le meilleur de leurs senteurs et de leurs saveurs, le temps d’une compote,  vous devenez dessert, simple et bon à la fois.