Les forêts vierges ne sont pas forcément tropicales. Il m’a été donné d’en découvrir une, relativement peu étendue, cachée dans le sous-sol d’un restaurant.
C’est Stéphane, le légumier du J’GO qui était chargé de pénétrer dans cette jungle et de progresser peu à peu en terre inconnue. Il lui fallait démêler toutes cette barrière végétale, ces lianes entremêlées et en couper les feuilles.
C’est par petits paquets qu’il les posait sur son plan de travail, touffes au vert printanier, chargées de lumière.
- C’est quoi Stéphane, cette espèce de la salade….. demandais-je incrédule et soupçonneux.
- Ce n’est pas de la salade, c'est de la mâche. Je vais en couper les feuilles, c’est pour des tartines de magret. Les tiges ne sont pas bonnes à manger. Quoi que ?
Une à une il coupait les feuilles, qu’il plongeait dans un bac rempli d’eau fraiche, afin de les laver. Elles ressortaient de ce bain matinal pimpantes et prêtes pour la parade.
A midi je commandais une tartine de magret sur lit de mâche et de fromage frais.
Derrière la jungle se trouve toujours une vaste clairière de plaisir et de vie.
Petits moments de bonheur.
| 
