Quand l'on pense à Rome, on y associe souvent les bains immenses appelés thermes. Ils furent de fait les premiers bains publics à grande échelle.
La laitue romaine affiche de longues feuilles fermes et croustillantes ainsi que des côtes blanchâtres et croquantes. D’un vert foncé à l’extérieur, ses feuilles présentent des teintes plus tendres à l’intérieur. Rafraîchissante, la laitue romaine possède un léger goût d’amertume qui demeure toutefois peu prononcé. Bien croustillantes, ses feuilles se savourent en salade, mais également braisées et sautées.
Entre les deux, ce matin Stéphane le légumier du restaurant du J’GO qui tous les jours découpe, cisèle, taille, pèle et lave tous les fruits et les légumes qui arrivent directement de chez les producteurs et qui a aussi une licence en histoire de l’art, m’a donné une leçon, de savoir faire, de fraicheur et d’humour.
Une à une, il a effeuillé et coupé en quatre les salades, romaines bien sur.
- C’est pour qu’elles soient aussi plus faciles à savourer, me dit-il.
Je ne savais pas comment on effeuillait des italiennes. Comme toutes les autres je pense, avec précaution, sérénité et sans précipitation.
La seconde opération fut bien plus délicate et essentielle. Il les plongea dans son bac d’eau claire et fraiche. Le bain des romaines faisait plaisir à voir. Craquantes et ruisselantes elles donnaient déjà envie.
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