Le Porc Noir de Bigorre est une race qui a du caractère, un caractère de cochon, un de ces caractères bien trempés que l’on reconnaît à la première rencontre.
L’animal en impose, par son envergure proche de ces sangliers de légende dont on parle encore au coin d’une battue, par la couleur de sa robe, noire comme celle de ses toros d’anthologie dont on se remémore encore les combats.
Mais derrière un caractère de cochon sommeille souvent une âme généreuse et bien née, car c’est bien le mot générosité qui lie ici les éleveurs et leur progéniture.
C’est à une poignée de passionnés que le Porc noir de Bigorre doit sa renaissance ; ils l’élèvent et le transforment sur son territoire d’origine, Astarac, Bigorre et Comminges. Ses qualités naturelles et son mode d’élevage permettent d’obtenir une viande finement persillée, particulièrement savoureuse et un jambon dont la douceur, le fondant et la longueur en bouche sont incomparables.
Foi de cochon !
|
