| Le Concept |
Denis : « J’ai créé le J’Go pour partager les saveurs et l’esprit de ma Gascogne natale. »
Que pouvait faire un enfant, dont le père et la mère avaient été, et sont toujours, les défenseurs de la culture du Sud-ouest ?
Protégé par les rondeurs sensuelles et épicuriennes des vallons de la Gascogne, « culotté » par quelques mêlées relevées, fasciné par les arabesques de César Rincon au cœur des arènes de Vic Fezensac, Denis Meliet s’est souvenu. Pas un parfum, pas une saveur, pas une consistance se sont échappés de sa mémoire. C’est son plus important capital.
Ce capital, il le met au service d’un public en recherche légitime de vérité, de qualité, de sourire, finalement de respect de ce que les saisons, la terre et les hommes qui la travaillent nous offrent
« En créant le J’GO, je n’ai fait que tenter de partager une partie des émotions de ma jeunesse… Le bruit, les parfums des cuisines, les cueillettes au jardin, les courses pour attraper les poulets dans les basses cours, le rendez vous sacré du tue cochon. Dans les restaurants J’GO, du producteur qui élabore son produit avec soin jusqu’au commis de salle qui dépose votre commande sur la table, chacun s’applique à vous faire partager son amour de la cuisine authentique et sa passion pour la culture gasconne. Dans tous nos établissements, vous sentirez la présence des hommes et des femmes qui cultivent, élèvent, vendangent et travaillent pour vous proposer avec fierté le meilleur d’eux même. »
Aujourd’hui, trois restaurants proposent à leurs clients de découvrir la cuisine et l’esprit défendus par Denis Meliet… Le premier à Toulouse, les deux autres à Paris. Bien que culturellement toujours au four, pour vérifier les cuissons, et au moulin, le créateur du concept à dû s’entourer de fidèles et incontestables garants de ce que doit être et rester le J’GO.
Régis Daudignan, complice du premier jour, a capturé depuis son plus jeune âge, au côté d’Huguette, tous les trésors de la cuisine des temps passés. Son sourire cache une rigueur et une exigence sans pareils. Il est responsable de la sélection, de la formation des personnels de cuisine et de l’élaboration et validation des cartes et menus proposés à chaque saison.
Olivier Mongaburre, est le fils spirituel de Denis Meliet. Les mêmes gènes gersois sont dans leurs veines. Olivier « aime les gens »… Naturellement. Il a l’exigence de celui qui sait recevoir, le geste juste et le regard particulièrement affûté de celui qui ne se satisfait pas de l’à peu près. Il est le « gardien du temple » qui abrite les valeurs du J’GO.
Fabien Galthié n’est pas « arrivé là par hasard ». Compagnon de cœur de Denis Meliet depuis des lustres, il partage avec lui une amitié riche de passion et d’envies. Ils parlent tous les deux le même langage. La générosité de cœur de Fabien mais aussi sa lucidité le place naturellement au côté de Denis pour l’accompagner dans les challenges de demain.
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