| La cuisine |
Régis Daudignan : « Dans nos restaurants, chaque plat, chaque recette doit être élaborée avec un souci constant d’authenticité et de simplicité. C’est ma mission… »
La Rôtissoire
La cuisine du J’Go s’articule autour de quelques produits phares originaires de notre région Midi-Pyrénées ; l’Agneau du Quercy, le Porc Noir de Bigorre, le Poulet Fermier du Gers, le Canard gras du Sud-ouest.
C’est une cuisine lisible. Nos produits sont identifiés en termes de goût, d’appellation et de présentation dans nos assiettes. Les pièces rôties à la broche, pour plusieurs personnes, sont servies sur plat et participent ainsi à la convivialité de la table.
Denis Meliet : « Qu’y a-t-il de plus fabuleux qu’une pièce entière partagée entre amis autour d’une grande table ? »
Les Grignotages
Huguette Meliet : «Le pastifret, un exemple de plats familiaux que l’on ne mange jamais dans un restaurant… C’est normal, c’est le vrai pâté que l’on préparait chez nous depuis des générations»
Le terme « branché » de tapas revient de manière commune dans les restaurants de l’Hexagone. Au J’Go, le gascon qui sommeille parlera plus volontiers de grignotages, association de mets et de saveurs que les clients peuvent consommer avec quelques verres du Sud Ouest. Ce sont des moments intenses de plaisir, sans fioritures… De vrais moments à partager entre amis, en trinquant aux projets les plus fous comme aux instants d’amitié sans commentaire.
Les tartines ventrues, les fluettes chiffonnades des meilleurs jambons, les omelettes gorgées de saveurs subtiles attendent au pied de verres écarlates de soleil ou mordorés de fraîcheur.
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