Ingrédients pour 4 pots :
1kg de potimarron, 2 oignons, 10 cl de vinaigre de Xérès, 100g de sucre, 20g de miel, 50g de cerneaux de noix, huile d’olive, cardamome, sel.

Ciseler l'oignon.
Couper de potimarron en petits cubes.
Suer l'oignon dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajouter le vinaigre, réduire de moitié.
Ajouter le potimarron, l sucre, le miel, les cerneaux de noix grossièrement hachés, la cardamome, 1 pincée de sel et cuire doucement à couvert 30 min.
Verser dans les pots, laisser refroidir à température ambiante.

Assaisonner le fromage frais avec sel et poivre.

Dresser sur assiette dans un cercle, déposer à côté un bouquet de salade de mâche assaisonné.