LA CUISINE : Les entrées
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Velouté de patate douce, radis noir râpé à l’huile d’olive. (8 pers)

Ingrédients :

2 Kg de patates douces, 2 oignons, 1L de lait, 1 bouquet garni, sel 1 radis noir, huile d’olive fruitée

Eplucher, laver et couper la patate douce en gros cubes.
Peler et émincer les oignons.
Chauffer une cuillère d’huile d’olive, suer sur feu doux les oignons sans coloration, ajouter les patates douces, le bouquet et le lait. Rajouter un peu d’eau si nécessaire, saler.
Amener à ébullition, et cuire à feux doux environ 30 min.
Oter le bouquet, mixer et rectifier l’assaisonnement.
Pendant ce temps, peler et râper le radis noir, arroser d’huile d’olive, saler et laisser reposer à température ambiante.
Dresser dans des assiettes à soupe le velouté, déposer dessus un dôme de radis râpé et arroser d’un filet d’huile d’olive. Rajouter éventuellement un tour de poivre du moulin.
Le piquant du radis amènera de la vivacité pour compenser la douceur de la patate douce.


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