LA CUISINE : Les entrées
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Asperges vertes, vinaigrette à la betterave.

Ingrédients : 5 Asperges. Pour la vinaigrette : 1 Betterave, 1 filet de Vinaigre de framboise, Huile d'olive fruitière, Vinaigre vin, sel et poivre.

Tailler les asperges à 15cm de longueur.
Cuire les asperges croquantes à l'eau bouillante salée, refroidir.
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients (la betterave pelée, mixer et presser pour en extraire le jus).
Dresser dans un verre haut les asperges et dans un verre plus petit la vinaigrette.


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Cœurs de salade en croque sel
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Chutney de potimarron et chèvre frais, salade de mâche
Le flan de potimarron
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Melon de pays à la cuillère au floc de Gascogne et orange.
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Effeuillé d'endives, bleu des Causses et noisettes grillées
Petits pâtés de betteraves au greuil de brebis, vinaigrette à la betterave et hysope.
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