Il en existe de nombreuses variétés, nous allons parler du chou vert frisé, ou chou de Milan, légume d’hiver par excellence. Originaire d’Europe, il est consommé depuis l’Antiquité, c’était un aliment de base de la population rurale au Moyen. Les plans sont repiqués en terre de la mi-mai à la mi-juillet pour récolter les choux après les premières gelées jusqu’à la fin de l’hiver. Très riche en vitamines C, il est très peu calorique et facilite le transit intestinal.

Il est consommé dans toute la France et est la base de plusieurs spécialités régionales (choucroutes, potées..). En ce qui nous concerne, c’est la garbure.