LA CUISINE : Les entrées
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Panais glacé au jus de pommes


1 Kg de panais, 2 pommes, 100g de beurre, 30g de sucre, sel.

Peler les panais et tailler en bâtonnets réguliers.
Extraire le jus de pommes.
Dans un sautoir, déposer les panais, le beurre, le jus de pommes et le sucre, saler légèrement.
Cuire à couvert jusqu'à ce que les panais commencent à s'attendrir, ôter le couvercle et cuire jusqu'à évaporation et légère caramélisation.

Cette recette peut accompagner des grillades  ou un foie gras chaud.


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