Originaire d’Asie et d’Europe de l’Est il a été répandu dans toute l’Europe par les romains qui, déjà en consommaient diverses variétés. Riche en vitamine C, il fut longtemps utilisé pour ses vertus médicinales.
Si c’est la racine qui peut atteindre jusqu’à 20 à30 cm de long, qui est le plus souvent consommé, on peut consommer également les fanes, en soupe par exemple.
Semé en juillet et août, on peut le récolter tout le long de l’hiver de septembre à mars.
On peut le consommer cru ou cuit comme le navet, il est conseillé de le peler car sa peau peut être dure et indigeste. Son goût piquant avec une légère amertume s’attenue si on le cuit.
C’est un légume au goût rustique, on le mange généralement à la croque sel mais on peut aussi le cuisiner différemment.
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