Ingrédients :
1 chou vert frisé
1 carotte
1 navet
1 oignon
1 poireau
6 gousses d’ail hachées
300g de haricots tarbais cuits
Quelques parures et os de jambon
4 cuisses de confit de canard
8 gésiers confits de canard
Graisse de canard
Sel et poivre
8 belles tranches de pain rassis taillées très fines
Faire bouillir 3 cl d’eau, saler légèrement (car les confits resaleront la soupe), poivrer et ajouter les parures et os de jambon, tailler les légumes en paysanne (de gros dès).
Effeuiller le chou, ôter les côtes des feuilles vertes et émincer les feuilles et le cœur.
Plonger le tout dans l’eau bouillante, ajouter les haricots tarbais et laisser plein feu. Chauffer une louche de graisse de canard, jeter l’ail haché dedans et ébouillanter 1 mn.
Verser dans la garbure.

Cuire à couvert à "coup de fouet", à gros bouillon pendant environ 45 min, baisser le feu et plonger les cuisses coupées en 2 et les gésiers. Cuire encore à petit feu une trentaine de minutes. Cuire encore à petit feu une trentaine de minutes. Rectifier l’assaisonnement et servir très chaud en soupière sur 14 tranches de pain rassis.