LA CUISINE : Les entrées
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Velouté de Potimarron aux gratons de Canard.

Ingrédients pour 6 personnes :
1 poireau, 2 kg de potimarron, 1 gousse d’ail, 1 oignon, 1L de lait, sel ; 1 os de jambon, gratons de canard, ciboulette.

Emincer l'ail, l'oignon et le poireau, suer à la graisse de canard.
Ajouter le potimarron, vider et couper en gros cubes.
Ajouter le lait à niveau, compléter avec un peu d'eau si nécessaire.
Saler et ajouter l'os de jambon, cuire à petit feu 40 mn à couvert, ôter l'os de jambon et mixer, rectifier l'assaisonnement.
Dresser dans une assiette calotte ou dans une soupière, déposer dessus les gratons de canard tiède et parsemer de brins de ciboulette.


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