400g de navets, 1 oignon, 1 gousse d’ail, os de jambon, huile d’olive, 140g de lard, sel.

Emincer l'oignon et l'ail, suer à l'huile d'olive sans coloration. Ajouter les navets pelés et coupés grossièrement. Couvrir à niveau d'eau ou de bouillon de volaille, ajouter l'os de jambon et le sel. Couvrir, amener à ébullition et cuire doucement 20 à 30 min. Oter l'os de jambon, mixer et rectifier l'assaisonnement.

Dresser sur assiette avec une tranche de lard coupé très fin et desséché au four.