Dans le Gers, chaque jardin à son pied d’hysope, c’est néanmoins une plante aromatique difficile à trouver sur nos étals. Originaire très certainement du bassin méditerranéen, il était beaucoup utilisé pour ses vertus médicinales et aussi de façon sacré pour les rites religieux.

Il était abondant au Moyen-âge et petit à petit sa culture s’est restreinte sauf… en Gascogne. Se mariant très bien avec les fèves dans la soupe ou les ragoûts, les haricots tarbais en soupe ou pour accompagner le gigot elle est toujours beaucoup utilisée dans nos campagnes où elle remplace souvent le thym dans la garniture et les bouquets aromatiques.