300g de navets ronds ou longs, gros sel, 20g de sucre, 100g de beurre, poivre du moulin, 400g de bleu des causses, vinaigrette à l’orange sanguine.

Peler et tailler les navets en tranches épaisses. Cuire croquant à l'eau bouillante salée, égoutter. Chauffer un sautoir avec le beurre, ajouter le navet et le sucre et sauter doucement jusqu'à légère coloration. Donner quelques tours de poivre du moulin.
Ecraser à la fourchette le bleu. Habiller une terrine de papier alimentaire, déposer au fond une couche de navet, ajouter la moitié du bleu, une autre couche de navet, une autre couche de bleu et terminer par une couche de navets. Bien tasser et passer au froid.
Dresser coupé en tranches avec un trait de vinaigrette et des tranches de pain grillées.