Le J’Go aime poser des questions. La preuve avec cette vingtaine de points d’interrogation que votre gazette soumet cette année à ses clients, amis, partenaires et bienfaiteurs. Ce printemps, c’est au tour de Guillaume Boussens, vigneron d’origine gasconne qui réveille depuis 8 ans de vieilles vignes oubliées sur les hauteurs des Corbières. Ses réponses sont comme son vin : travaillées, équilibrées, naturelles et rafraîchissantes.

Mon plat favori au J’Go
Sans hésiter, le gigot haricots. Je me souviens encore du dernier que j’y ai mangé. Le couteau y entrait comme dans du beurre. Un pur moment de bonheur.

Les qualités que je recherche chez un convive
J’aime que ceux qui m’accompagnent à table fassent montre de simplicité. J’ai besoin de pouvoir parler, échanger, et d’absorber ses paroles comme un boit un bon vin.

Mon occupation préférée au restaurant en attendant ma commande
Parler au patron du restaurant, partager avec lui un verre de vin, bavarder de tout et de rien, prendre des nouvelles des gens qu’il aime.

Mon rêve de bonheur culinaire
Mon bonheur culinaire ne relève pas du songe mais de la réalité. Il s’agit de la magie de l’union d’un vin et d’un plat, et de la rencontre autour d’une table d’un personnage aussi amoureux que moi de son métier.

La saveur que je préfère
Toutes les saveurs trouvent grâce à mes yeux. Le sucré, le salé, l’acide et l’amer doivent se fondre pour donner du plaisir. J’aime que les saveurs se succèdent et que les vins aient un début, un milieu et une fin de bouche. 

Celle que je déteste par-dessus tout
J’ai horreur des viandes trop cuites qui laissent un mauvais goût de caoutchouc. La cuisson de la viande est un art trop sérieux pour être pris à la légère.

Ce que j’apprécie le plus à table
J’aime savoir qui se cache derrière le plat que je mange. C’est ce que j’apprécie le plus dans les restaurants. Discuter avec le patron, connaître son parcours, ses rêves, son caractère. J’aime absorber les passions des autres car elles me font grandir. S’il est vrai qu’un discours brillant vous donne le sentiment d’être aussi intelligent que celui qui le prononce, écouter un passionné vous enrichit de sa passion.

Mon penchant culinaire le plus inavouable
Lorsque je suis seul, j’aime la simplicité d’un bon plat de pâtes.

Le lieu idéal pour une sieste digestive
Une petite bute dans les Corbières, après un pique-nique sur un rond de vigne. Avec la douceur du vent qui vous berce et le silence qui vous enveloppe.

Mon légume ou fruit  préféré
La tomate de jardin, vraiment fraîche, cueillie le matin et perlée de rosée. Consommée immédiatement, elle donne plus de bonheur que n’importe quelle tomate, comme l’huître ouverte à même le rocher est meilleure que celle que l’on mange à table. 

Ma viande favorite
Une belle entrecôte persillée à souhait.

Ma première mesure si j’étais nommé ministre de la Gastronomie
J’abolirais les vins édulcorés mono cépage, je mettrais un frein à l’insupportable hygiénisme qui nous oblige à carreler nos bâtiments du sol au plafond, je mettrais un terme à la surproduction et favoriserais la qualité plutôt que la quantité. Le consommateur s’en trouverait moins trompé.

Ce que je fais si je m’aperçois lors d’un repas qu’il y a 13 convives à table
Je ne suis pas superstitieux. Mieux vaut 13 convives agréables que 14 raseurs.

La recette dont j’aurais aimé être l’inventeur
L’assemblage est une belle trouvaille. La mise au point les équilibres naturels et chimiques qui donnent au vin sa capacité de vieillissement est sans doute l’un des éléments les plus admirables du travail du fruit de la vigne. J’aurais été fier d’en avoir été l’instigateur !

Le film, le livre, l’être, l’idée ou la chose qui me donne faim
Il s’agit de mon ami Denis qui officie au Chais, un restaurant du quartier Notre dame à Bordeaux. Chaque fois que je lui rend visite, il sait toujours me sortir un plat de derrière les fagots ! Dernier en date, un magret de canard macéré trois semaines dans le vin rouge… Un régal. Du coup, le seul fait de penser à lui me met l’eau à la bouche !!!

L’état présent de mon appétit
Pour dire la vérité, je sors de table… j’ai encore sur la langue le goût de l’entrecôte grillée que je viens de déguster…

Ma plus belle découverte gustative
Lors d’un repas avec des amis, j’ai goûté pour la première fois une bouteille d’Ormes de Pez, un excellent Saint-Estèphe dont le souvenir ne m’a pas quitté depuis.

Le plat que j’aime partager
J’aime partager mon vin. Voir le sourire sur le visage des gens qui le goûte. C’est une récompense pour moi car je crois dur comme fer dans mon travail. J’aime les voir plonger le nez dans leur verre  et découvrir ce cépage oublié.

Le plat que je ne voudrais partager avec personne
Quand je suis seul il m’arrive de me préparer des crêpes, un plat généralement associé à la fête et à la convivialité. Pourtant, j’avoue préférer les manger seul…

Le menu de mon ultime repas
Du foie gras poêlé, une carcasse de canard sur le grill nettoyée. Une tarte aux pommes toute simple cuisinée avec les fruits d’un pommier oublié au bout d’un rang de vigne du Lot-et-Garonne. Je voudrais finir ma vie avec le menton gras et la bouche pleine des saveurs de mon enfance…

Ma devise culinaire
Tous ensemble !

La question à laquelle j’aurais aimé répondre
Comment en suis-je arrivé là ? La réponse : par le travail, l’amour et la passion.

Le mot qui, selon moi, rime le mieux avec J’Go
Festo.