Ingrédients pour 20 pièces :
2,5 Kg de radis roses, 150g de moutarde, Hysope, huile d’olive fruitée, sel et poivre, Foie gras mi-cuit, Huile de Tournesol.
Nettoyer et émincer les radis très fin.
Effeuiller l'hysope
Chauffer légèrement une poêle, jeter les radis et l'hysope et sauter rapidement 1 mn, saler et poivrer, réserver au frais.
Tailler des tranches de pain fines et griller sous la salamandre.
Déposer sur chaque tranche quelques lamelles de radis, sur chaque un copeau de foie gras, quelques grains de sel de Guérande et un tour de poivre du moulin.
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