Originaire d’Europe et d’Asie, on la trouve en abondance à l’état sauvage dans nos campagnes. C’est un légume racine d’abord utilisé pour ses graines comme plante médicinales. Elle était avec le chou le légume le plus consommé au Moyen Âge.

La racine telle que nous la connaissons aujourd’hui n’est cultivée que depuis le XVIIème siècle. Il en existe plusieurs variétés, de formes et de couleurs différentes mais celles que l’on trouve sur nos étals sont en général orangées.

Cultivées tout au long de l’année par semis successifs et variétés différentes, c’est un légume abondamment consommé, élément de base de nos garnitures aromatique pour nos sauces, potées ou autres pot au feu.

On peut la consommer aussi bien cuite que crue, très riche en vitamines et facile à cuisiner, il faut néanmoins prendre quelques précautions car une fois pelée elle perd très rapidement ses propriétés nutritives et elles se dessèchent.

Voici quelques recettes très simples

Velouté de carottes aux gratons de canard (8 pers)

Ingrédients : 1kg de carottes, 1 poireau, 1 oignon, ½ L de lait, sel, graisse de canard, gros sel, gratons de canard.

Laver et couper tous les légumes grossièrement.
Suer tous les légumes à la graisse canard, ajouter le lait puis de l’eau juste à niveau des légumes, saler, amener à ébullition et cuire doucement à couvert pendant 30 à 40 min.
Mixer et rectifier l’assaisonnement.
Servir en assiette avec quelques gratons de canard froids.

Carottes à l’ail rose de Lautrec (8 pers)

1 Kg de carottes, 2 têtes d’ail, 1 oignon, 150g de jambon ou poitrine de Cochon Noir de Bigorre, Graisse de canard, 2 brins d’Hysope, sel et poivre.

Peler et couper les carottes en rondelles.
Tailler le jambon en petits lardons.
Défaire les têtes d’ail et garder les gousses avec la peau.
Chauffer la graisse de canard, revenir les lardons et l’oignon émincé, ajouter les carottes et les gousses d’ail puis l’hysope, assaisonner légèrement, couvrir et cuire à feux doux à couvert en remuant de temps en temps.
Cuire une trentaine de minutes et servir avec une salade, une grillade…

Joues de Cochon Noir de Bigorre braisées aux carottes (4 pers)

Ingrédients : 1 Kg de joues de cochon Noir de Bigorre, 400g de carottes, 1 oignon, 1 cuillère à soupe de câpres, 1 bouquet garni, 10 cl de vin blanc l’étoile (Domaine de Joÿ), graisse de canard, sel et poivre.

Blanchir les joues à l’eau froide, saler et égoutter.
Tailler les carottes en gros bâtonnets.
Ciseler l’oignon.
Dans une cocotte, chauffer une cuillère de graisse de canard, revenir les joues, assaisonner, ajouter les oignons, et revenir encore.
Ajouter les carottes et mouiller avec le vin blanc, ajouter le bouquet et cuire doucement à couvert pendant 1h30.
Ajouter les câpres, mouiller éventuellement avec un peu de bouillon ou d’eau.
Si nécessaire, mijoter encore quelques minutes et rectifier l’assaisonnement.
Servir très chaud