LA CUISINE : Les entrées
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Chips de céleri rave

Ingrédients :
Une petite boule de céleri-rave, graisse de canard, sel

Chauffer un bain de friture de graisse de canard.
Eplucher le céleri-rave et tailler dans la largeur des tranches très fines avec une mandoline.
Plonger dans la graisse de canard et cuire jusqu'à obtenir une coloration dorée, égoutter sur du papier absorbant et saler.
Déguster avec un vin blanc de Gascogne à l'apéritif, ou sur une soupe ou une salade.


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Céleri rave préparé à la vraie sauce rémoulade
Chips de céleri rave
Velouté de patate douce, radis noir râpé à l’huile d’olive. (8 pers)
Soupe de poireaux et pommes de terre (4 pers)
Le navet en tarte façon tatin (10 pers)
Soupe de navets, chips de lard (6 pers)
Terrine de navet au bleu des Causses, vinaigrette à l’orange sanguine. (8 pers)
Spaghetti de courge en salade aux herbes
Soupe de tomates glacée au basilic
Tarte feuilletée aux tomates cerises, fromage frais à la ciboulette
Tomates vertes au fromage frais et vinaigre balsamique
Beignets d'aubergine aux graines de sésame
Piment doux des Landes rôti au Noir de Bigorre
Poivrons marinés à l'ail et tartine à la morue
Soupe de poivrons et tomates glacées, croûtons au piment d'espelette
Soupe de courgettes froides, glaçons de tomates crues à l'anis
Tagliatelles de Courgettes marinées au citron et basilic, copeaux de fromage de brebis.
Tian de Courgettes et tomates.
Salade de chou ‘cœur de bœuf » aux foies et gésiers de poulet à l’hysope.
Cœurs de salade en croque sel
Cassolette de févettes au Jambon Noir de Bigorre
Fèves à la croque au sel
Goûtons un plat de la carte de printemps…
Crostinis de radis marinés à l'hysope, copeaux de foie gras
Oeufs brouillés aux aillets (2 pers.)
Salade à l'omelette froide aux aillets (4 pers.)
Asperges vertes, vinaigrette à la betterave.
Croustillant d’asperges au Noir de Bigorre. (8 pièces)
Garbure (8 pers)
Panais glacé au jus de pommes
Velouté de panais, chips de betteraves. (6 pers)
Salade de Mâche à l'huile de noix, oeuf mollet et mouillettes frites.
Salade de Mâche, copeaux de brebis et Noir de Bigorre.
Salade tiède de Mâche aux rognons d'Agneaux persillés.
Soupe de citrouille au bleu des causses de l'Aveyron
Chutney de potimarron et chèvre frais, salade de mâche
Le flan de potimarron
Velouté de Potimarron aux gratons de Canard.
Soupe de châtaignes au Noir deBigorre
Salade de salsifis et pommes de terre vitelottes, vinaigrette parfumée à la truffe et hysope.
Melon de pays à la cuillère au floc de Gascogne et orange.
Soupe de Blette et poireaux, crouton frits à l'Ail.
Effeuillé d'endives, bleu des Causses et noisettes grillées
Petits pâtés de betteraves au greuil de brebis, vinaigrette à la betterave et hysope.
Salade rouge de betteraves et pomme, vinaigrette de vin vieux. (6 pers)

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