C’est un légume racine originaire d’Europe d’Afrique du Nord et d’Asie. La récolte se fait de juin au début de l’hiver, mais c’est un légume que l’on consomme plus volontiers l’hiver.

Produite dans toute la France, certaines variétés étaient utilisées pour la nourriture des animaux et maintenant pour l’industrie sucrière. Dans nos commerces on la trouve le plus souvent cuite et on a trop tendance à la consommer de cette façon, mais elle est aussi excellente crue râpée ou en jus.

Sur les étals, préférez-la crue et faite la cuire vous-même au four.