De la même famille que la carotte elle se fait appeler aussi persil Arabe ou persil chinois. Utilisée depuis l’Antiquité pour des cérémonies religieuses, pour éloigner les démons ou comme aphrodisiaque. Elle était aussi bien connue des Egyptiens et des turcs que des chinois et des indiens.

Elle fait une entrée remarquée par l’intermédiaire des cuisines étrangères, asiatiques méditerranéennes et d’Amérique latine. Et pourtant elle était déjà cultivée en France au XVIIIe siècle.

Charlemagne en ordonna sa culture dans les fermes impériales pour pallier à la rareté et à la cherté des épices. Au Moyen-âge et à la Renaissance elle est utilisée en abondance pour la cuisine et aussi pour des médicaments et potions. Emportée aux Amériques par les conquistadors elle est entrée rapidement dans la composition des recettes culinaires traditionnelles. La coriandre avait pratiquement disparue de notre table.

Au J’Go nous l’associons à des légumes, son petit côté acide se marie très bien avec la douceur de l’aubergine par exemple avec l’agneau du Quercy pour une recette épicée d’inspiration indienne et même avec parcimonie dans une salade de fruits où son côté anisé se mariera très bien avec la fraise ou l’orange.