Ce sont les pousses d’ail avant que les bulbes ne se développent. Difficiles à trouver sur les marchés de la partie nord de la France, ils sont dans notre Sud-ouest sur tous les étals au printemps mais la saison est très courte, leur goût d’ail moins puissant que les gousses. S’accommode très bien avec des œufs brouillés ou en omelette mais aussi juste cuit pour relever un rôti, un ragoût de fèves ou de petits pois. Pour un ragoût plus rustique on peut aussi les consommer cru à la croque au sel avec une soupe (de fève par exemple), ou du Pastifret. Dans ce cas prendre de très tendres pousses, nettoyer, tremper dans du gros de Guérande, croquer une petite quantité et manger avec la soupe ou une tranche de pain grillé tartiné de Pastifret.