1 Céleri rave, 3 œufs, 20 cl d’huile tournesol, 5 cl d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe, citron et câpres, sel et poivre

Cuire dur 2 œufs.                                                                   
Râper le céleri. Ecraser 2 jaunes d'œufs durs et ajouter le jaune cru.                    
Fouetter pour obtenir une pâte lisse, ajouter la moutarde, sel, poivre 2 cl de jus de citron.
Monter avec les huiles et rectifier l'assaisonnement.                                 
Mélanger au céleri. 
  
Dresser dans une assiette à dégustation, parsemer les œufs durs hachés et les câpres. Décorer avec un brin de persil.