Appelé aussi navet, c’est un légume racine originaire des pays du Nord de l’Europe. Certains gardent un mauvais souvenir de ce légume comme de beaucoup de racines car il était abondamment consommé pendant la seconde guerre mondiale, cependant il revient au goût du jour.
On le trouve sur nos étals de septembre à la fin de l’hiver. Il ressemble à un gros navet de couleur blanche et verte ou violette, sa chair est jaune, son gout se rapproche de celui du chou et sa cuisson est 2 fois plus longue que celle du navet.
Il est conseillé de le blanchir pour lui enlever un peu de sa force et faciliter la digestion. On le cuisine comme un navet, en soupe, purée, gratin…
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