Un procédé unique et un travail de patience…

Héritier d’un savoir faire de bouilleur ambulant, Laurent Cazottes s’installe en 1998 et décide de perpétuer le métier à domicile.

Dans le travail de ses spiritueux, il cherche à allier tradition et respect de la nature afin de produire la meilleur qualité possible. Toutes ses productions, achats et récoltes s’opèrent
dans un contexte de conversion vers l’agriculture biologique et de plus en plus orientés vers la biodynamie.

Un travail de patience:
Des fruits qui sont laissés à sur mûrir pendant plusieurs semaines.

La touche en plus:
Enlever sur chaque fruits les parties qui altèrent le goût souhaité à l’eau de vie: les pépins, le calice, la queue et toutes escarres ou évolutions douteuses du fruit. Toutes ses spécialités sont élaborées sans filtration et sans aucune adjonction aromatique, artificielle, synthétique ou conservatrice. Plus que jamais, le souci est d’exprimer la quintessence des arômes propres aux fruits ou aux fleurs. Depuis que Laurent a repris l’activité, il a planté:
- 400 poiriers "Williams",
- 80 pruniers "reine Claude Dorée",
- des vignes de Mauzac rose, de Prunelart et de Folle Noire.

Aujourd’hui, il vient aussi de planter des herbes aromatiques afin de développer de nouvelles liqueurs mais aussi des huiles essentielles.

Les eaux-de-vie :
Goutte de Poire Williams passerillée.
Goutte de Mauzac Rose passerillé.
Goutte de Reine-Claude dorée passerillée.

Les liqueurs :
Liqueur de prunelle.
Liqueur de coing.
Folle noire.
Guînes et Guins.

Les apéritifs:
Feurs de Sureau.
Noix de Pays d’Oc.
Myrtille sauvage.

LAURENT CAZOTTES
LE CARLUS
81130 VILLENEUVE SUR VERE
TEL/FAX : 05.63.56.85.39
cazottes@club-internet.fr
www.letonneaudessaveurs.com