Ingrédients :

1,5 kg de panais, 1 betterave crue, 1 oignon, 1 gousse d’ail , 1 os de jambon, ½L de lait entier, un bouquet garni, des feuilles de coriandre, graisse de canard, sel et poivre.

Peler et tailler le panais en tronçons.
Peler et émincer l’ail et l’oignon
Suer l’oignon et l’ail à la graisse de canard, aouter le panais, la lait, de l’eau si nécessaire pour arriver à hauteur des légumes, l’os, le bouquet garni et saler.
Cuire à feu doux à couvert 30 mn.
Oter l’os et le bouquet, mixer et rectifier l’assaisonnement.
Peler et tailler en rondelles fines les betteraves, dessécher dans la friture, égoutter et saler.
Dresser la soupe, les chips et parsemer de feuilles de coriandre.