LA CUISINE : Les entrées
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Croustillant d’asperges au Noir de Bigorre. (8 pièces)

Ingrédients : 8 Asperges, Jambon Noir de Bigorre, 8 Feuilles de brick, Huile d'Olive, Graisse de canard, Gros sel, Vinaigre.

Couper les asperges à 10 cm de longueur.
Cuire les asperges croquantes à l'eau bouillante salée et refroidir aussitôt.
Tailler des copeaux de jambons très fins.
Badigeonner les feuilles de brick à l'huile d'olive et couper en 2.
Enrouler chaque asperge dans le jambon puis dans la feuille de brick.
Dorer dans un fond de friture de graisse de canard, ajouter sur du papier absorbant.
Dresser dans un verre.


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